Empanada de dátiles

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé
Es la primera vez que utilizo en esta empanada esta masa, la verdad es que quedo muy bien, espero que os guste . . . . mucho

La masa la he realizado según vuestras indicaciones:

Pasta sablé (receta de Michel Roux)

• 500 g de harina
• 300 g de mantequilla, ablandada y cortada en dados
• 2 cucharita de sal fina
• 2 huevos
• 2 cuchara sopera de leche fría

Se hace un volcán con la harina y en el cráter ponemos la mantequilla los huevos y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa con textura granulada. Añadir la leche poco a poco y mezclar hasta que la masa se una y esté firme.

Formar una bola y envolverla en film transparente y refrigérala como mínimo 1 hora.

Para el relleno:

• 350 gr de beicon en lonchas, sin cortezas ni ternillas 
• 350 gr de jamón york en lonchas
• 350 gr de dátiles sin hueso y abiertos
• 350 gr de queso en lonchas
• 1 huevo para pintar la empanada

Dividir la masa en dos, envolvemos la mitad que no estamos trabajando en film transparente para que no se seque, estirar la masa con el rodillo dejándola lo más fina posible.

El relleno poner una capa de beicon, otra de jamón york, otra de dátiles y otra de queso, se continua haciendo capas en este orden hasta terminar los ingredientes.

Cubrir con la masa restante bien estirada, pinchar y barnizar con huevo batido e introducir en el horno durante 30 minutos, previamente precalentado a 180º.

BULLABESA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa

Es la primera vez que he preparado este plato y me ha gustado mucho, espero que os guste mi receta, saludos

Ingredientes:

-          750 gr. de cabeza y espinas de pescado (rape, congrio)

-          2 puerros

-          5 hebras de azafrán

-          4 cucharadas de vino blanco

-          Pimienta molida al gusto

-          1 cebolla

-          500 gr de tomates

-          1 hoja de laurel

-          Un poquito de tomillo

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          4 dientes de ajo

-          350 gr de rape

-          150 gr de congrio abierto

-          250 gr de almejas

-          250 gr de gambas

-          Sal al gusto

-          ½ cucharadita de pimentón

Elaboración:

Poner 2 litros de agua en una olla grande, añadir las cabezas y las espinas de pescado previamente lavados, el laurel, azafrán, el tomillo, la cebolla cortada en cuartos, uno de los puerros en rodajas, 250 gr tomates también en cuartos y salpimentar. Tapar la olla y cuando empiece a hervir, espumar y  poner a fuego medio durante 30 minutos. Colar el caldo y reservar.

En una cacerola, calentar el aceite y rehogar los dientes de ajo, el otro puerro picado 250 gr. de tomates pelados y picados, dorar un poco. Añadir los pescados lavados y troceados y el caldo que teníamos reservado. Cocer durante 5 minutos y agregar las almejas, las gambas peladas y el vino, cocer durante 7 minutos más.

¡Buen provecho!