jueves, 30 de junio de 2011

Mermelada y Conservas

MERMELADA DE FRESÓN CON AROMA DE MENTA



Ingredientes
1 Kg de fresones limpios y troceados
750 grs de azúcar moreno integral de caña.
½ manzana reineta con pepitas y piel.
Zumo de medio limón.
4 ó 5 hojas de menta fresca.

Elaboración
Lavar y trocear los fresones y pesar 1 kg. Dejar macerar la víspera con los 850 grs. de azúcar.

Poner al fuego en una cacerola junto con la manzana reineta cortada en cuartos con la piel y las pepitas, añadir el zumo del limón. Contar 40 ó 45 minutos desde el momento en que rompe a hervir y desespumar cuando sea necesario. Añadir las 4 ó 5 hojas de menta fresca 5 minutos antes de apagar el fuego. Dejar reposar 10 minutos una vez terminada la cocción y retirar las hojas de menta y la manzana. Pasar por el pasapurés y rellenar, hasta el borde, los tarros previamente esterilizados. Dejar reposar 6 ó 8 horas y cerrar herméticamente.

Para esterilizar los tarros antes de llenar, lavar cuidadosamente y cocer de 15 a 20 minutos.

Poner los tarros de nuevo al fuego sumergidos en agua fría y contar de 10 minutos a 15 minutos desde que empiece a hervir para hacer el vacio y esterilizar de nuevo.

Datos curiosos:

Se puede realizar mermelada con tomate y albahaca con las mismas cantidades (da buen resultado).

Si se utiliza azúcar de caña integral endulza menos, tener en cuenta por los porcentajes.

Hay que utilizar un mínimo de un 70 % de azúcar para que no se estropee, el limón facilita la conservación.

Si se utiliza sirope el más recomendable el de arce, aguanta muy bien la temperatura, en este caso hay que utilizar el 50 % de cantidad que utilizaríamos si es azúcar.

La manzana y el membrillo tienen pectina natural que se utiliza para espesar.

La compota es la fruta sin pasar por el pasapurés.

Hay que mantener las paredes de la olla limpias en la cocción, si se quema influirá en el sabor.

Los tarros para hacer mermeladas los podéis conseguir a muy buen precio en exclusivas lunas, ver en internet.

Espero que os guste, si tenéis alguna duda preguntar.

miércoles, 29 de junio de 2011

Comida sana y con menos calorias

TARTA DE MANZANA: Una opción más sana (con sirope de arce) y con menos calorías.




La Tarta de Manzana es muy popular e internacional y nos encontramos variantes de la misma receta en multitud de países. En esta receta os propongo una posibilidad de realizar esta rica tarta un tanto diferente, muy sana, muy rica y con menos calorías. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
• 1,2 kg. de Manzanas
• El zumo de un limón
• 150 gr. Harina ecológica
• 75 gr. sirope de arce bio *
• 75 gr. Mantequilla biológica
• 3 Huevos (ecológicos o camperos)
• 1 Sobre de Levadura ecológico
• Mermelada de Melocotón biológica


Todos estos ingredientes podemos cambiarlos por su versión convencional y en este caso son las mismas cantidades excepto en el caso del azúcar que hay que utilizar 150 gr. en lugar de 75 gr. del sirope de arce (si es posible utilizar la versión de azúcar integral, es más sana que la refinada).

*-> El sirope de arce es un sustituto sano y natural del azúcar, además es rico en calcio, fósforo, magnesio, manganeso, sodio, hierro y zinc, las propiedades del sirope de arce son muy beneficiosas para la salud de cualquier persona, además tiene menos Kcal. que el azúcar, en el caso de esta tarta menos de la mitad.

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º, solo la parte de abajo.
Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos y en un bol las mezclamos con el zumo del limón para evitar que se oxiden. Reservamos unas 4 manzanas aprox. para el laminado decorativo de la tarta, el resto de las manzanas las picamos en la thermomix 9 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
Ponemos la mariposa en la cuchilla y añadimos los huevos junto con el sirope y programamos 4 minutos, velocidad 2, temperatura 37º.
A continuación retiramos la mariposa y añadimos la harina, la mantequilla y la levadura, mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 6. Seguidamente incorporamos en el vaso las manzanas picadas y amasamos durante 2 minutos en velocidad espiga.

En un molde previamente untado en mantequilla y espolvoreado con harina, vertemos la masa, decoramos con la manzanas que habíamos laminado y con una pequeña brocha lo cubrimos con la mermelada.

Horneamos durante 1 hora en los últimos 10 minutos encendemos el grill para que se dore la tarta por arriba.

Espero que os guste

sábado, 25 de junio de 2011

Propuesta dulce de junio

PAVLOVA  CON GANACHE DE CHOCOLATE Y CEREZAS BAÑADAS EN KIRSCH


Este mes el Círculo de Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar una pavlova, ahí va la mía espero que os guste.




INGREDIENTES:
Pavlova:
·         3 claras de huevo
·         100 gr. de azúcar lustre
·         1 cucharadita de vinagre de frambuesa
·         1 cucharadita de harina de maíz
Ganache de chocolate
·         300 gr. de chocolate de cobertura 60% de cacao
·         200 ml. de nata espesa
·         100 ml. de kirsch
·         150 gr. de cerezas

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 150º, recubrir una bandeja con una hoja de papel sulfurizado.
Montamos la claras de huevo a punto de nieve, agregamos la mitad del azúcar lustre y continuamos removiendo, añadimos el vinagre, la harina y el resto del azúcar, llenamos con el merengue una manga pastelera y hacemos la forma  nos guste e introducir en el horno durante una hora, dejar reposar en el horno apagado durante una hora más.
Lavamos las cerezas y se cortan en trocitos las metemos en un vaso con el licor y las dejamos durante 30 minutos, después escurrir y reservar.
En un cazo derretir el chocolate a fuego lento, es importante no dejar de removerlo para que obtenga buen lustre, es conveniente que el chocolate utilizado tenga un mínimo de manteca de cacao del 32%. Cuando este derretido se agrega la nata poco a poco y finalmente una cucharadita del licor con el que hemos bañado las cerezas. Dejar enfriar removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté consistente, lisa y brillante. Añadir las cerezas.
Introducir la mezcla en la manga pastelera y rellenar la pavlova, espolvorear con azúcar glass.